“該吃什麼來緩解不舒服的症狀與疾病？”

將食物、烹飪藝術與醫學科學結合。烹飪醫學可以幫助人們學會製作美味營養的飲食，預防疾病與改善疾病，恢復健康。

• 針對特定條件、不同的身體狀況，教導不同的飲食計劃、特定食物和飲料。
• 利用日常經常吃的食物和喝的飲品，改善疾病，恢復健康。
• 如何有效的烹煮食物，讓食物的營養素有效釋放在身體發揮的作用。
• 透過飲食和烹飪使他們能夠以食品和飲料作為身體保健，能安全、有效和愉快地照顧自己與家人。

幫助建立自己的健康廚房，”從準備食材、烹調製備食物到能處理自己的餐食”，吃出健康，戰勝疾病。

1. 如何選擇正確數量和種類的餐點

• 安排確定一周內需要的早餐、午餐和晚餐的食物份量、種類、數量。
•  選擇不同蔬菜和富含蛋白質的食物，以及各種複雜碳水化合物的食物，如糙米、藜麥或紅薯。
•  將維根或原點飲食或斷食融入日常飲食生活中。

2. 烹調食物該注意的事項

準備飯菜的主要動機是簡化準備和減少花在烹飪的時間，能儘可能簡化工作流程。

• 製作購物清單
• 認識烹調工具與使用
• 選擇選擇合適的存儲食物食材容器
•  安全地烹飪、保存和重新加熱食物等，相關食品安全的知識
•  家中食物儲物櫃

3. 如何成功備餐

準備飯菜，不必在廚房里花太多時間。幫助每個人都能找到合適的備餐方式：

• 基本烹調教學：炒、炸、蒸、燜、烤、醃漬、發酵。
• 清潔洗淨食物
• 每週選擇一天來做自己的飲食計劃，購買食物、雜貨和做飯
• 如何選擇安全的食材(五穀蔬菜水果魚豆類)與調味品(油品、醬油、調味醬、鹽、糖、醋)
• 選擇適合自己的食譜
•  如何烹調製備菜餚、湯品、沙拉、醬汁、果汁、肉品
•  提前準備食譜中的食材，以減少廚房的烹飪時間
•  如何有效的節省烹飪時間，如何選擇食物烹飪先後
•  儲存食物：使用安全的冷卻方法和適當的容器。將您計劃在 3-4 天內吃的食物冷藏，然後貼上標籤並冷凍其餘食物
•  大批量製作特定食譜，然後將其分成單獨的部分，在接下來的幾個月內冷凍和食用

4. 食物料理的科學/食物學原理

• 梅納反應（糖與蛋白質）
•  焦糖化(糖加熱而呈現焦褐狀態)
• 油脂加溫劣化

當油被長時間加熱到高溫時，會形成稱為醛的有毒物質。醛與癌症和其他疾病的風險增加有關。

•  各種烹飪方法下食物的營養成分受到的影響，如何減少烹飪時營養流失的技巧（以下舉幾例）：
• 水煮容易流失的營養素蔬菜中有的維生素C和葉酸等水溶性營養物質容易因水煮而流失。用蒸、微波、烤和翻炒等破壞性較小的烹飪方法。
• 與鮮筍與相比，經過煮沸和炒的竹筍中，因為經過熱處理後，總酚含量略有降低，而用蒸的筍中酚類物質的含量有所增加。

• 冷凍的水果營養

研究針對冷凍和新鮮儲存的水果和蔬菜分析，發現在許多情況下，與新鮮的相比，冷凍的青花菜、豌豆、玉米和藍莓等食物，都含有較高的維生素C、β-胡蘿蔔素和葉酸，因為這些營養素儲藏在冰箱冷藏室期間，會逐漸減少。

拿冷凍菠菜與新鮮菠菜來對比，冷凍菠菜的纖維、鐵、葉酸和鈣的含量，明顯高於新鮮菠菜。  

• 燒烤

產生的多環芳烴 (PAH)，這是一種潛在的致癌物質，當肉類被燒烤並且脂肪滴到熱表面上時會形成這種物質。如果去除滴水並最大限度地減少煙霧，多環芳烴可以減少 41-89%。

• 油炸

脂肪含量高的魚是omega-3 脂肪酸的最佳來源，然而，這些脂肪非常脆弱，在高溫下容易受損。

例如，油炸金槍魚已被證明可將其 omega-3 含量降低多達 70-85%，而烘烤造成最小的損失比較小。

而油炸可保留了維生素 C 和 B 族維生素，還可以通過將馬鈴薯的澱粉轉化為抗性澱粉來增加馬鈴薯中的纖維含量。

 5. 特殊疾病飲食的規劃

• 糖尿病
• 減重
• 高血壓
• 心血管疾病
• 肥胖
• 亞健康
• 睡眠障礙