糙米

糙米

（Brown Rice）

日本稱為玄米，英文稱為brown rice（棕米）。

 

食材營養：

糙米磨去外層可以製得白米；但因糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。

 

 

生理功效：

米的外層去除的越少，保存的營養成分越高，對血糖、血脂的影響越有益。

• 心臟健康：

糙米是一種全穀物。美國心臟協會中指出，全穀物可改善血液膽固醇，並降低患心臟病、中風、第2型糖尿病和肥胖的風險。糙米中含有的硒與鎂，可保護心臟。

• 低升糖指數：

使用糙米可以將第 2 型糖尿病的風險降低約 16%。米心與皮麩均含有不同量的可溶與不可溶性纖維、抗性澱粉，可以延緩飯後的血糖上升。也可增加飽食感。

• 含有抗氧化的植化素：

阿魏酸(Ferulic acid)，具有抗炎和抗菌作用，可能有助於預防癌症和糖尿病。與木質素(Lignans)降低心臟病、更年期症狀、骨質疏鬆症和乳腺癌的風險。

 

烹調方式：

煮、蒸。

糙米的口感較硬，烹調也需要更久時間。

可以先將糙米洗淨後，靜置泡水約4-8小時後再煮。

建議米與水的比例約為1:1.2。

 

注意事項：

由於糙米保留了外層組織，其農藥含量、重金屬砷等，建議多使用自然有機農法的稻米，保養健康又安全。

腸胃消化不好的人，建議先少吃糙米，以白米飯為主，白米飯比較好消化吸收，可減輕腸胃負擔，可另外加入米糠胚芽粉於白米飯上一起食用，補回稻米外皮中流失的完整酵素、維生素、脂肪等營養素。

 

最佳賞味時間：

一年四季

 

食譜：

可可糙米奶