豆漿

豆漿(Soy Milk)

以植物為基礎的非乳製品飲料，通常作為牛奶的替代品食用。由將黃豆浸泡和磨碎，過濾豆渣後，煮熟製成的飲料。

食材營養：

每100cc中含有的蛋白質與牛奶相當，熱量卻只有牛奶的一半，含有的脂肪、飽和脂肪、磷、碳水化合物都較低，植物蛋白中的鈣含量低於牛奶，所以豆漿嚴然已成為另一個可以取代牛奶長期飲用的飲品。豆漿富含蛋白質，飽和脂肪含量低，不含膽固醇、乳糖。

生理功效：

• 抗癌喝豆漿可以幫助女性保持對乳腺癌的風險保護。可能與降低患其他類型癌症包括前列腺癌、結腸直腸癌和肺癌的風險有關。
• 保護心臟有高血膽固醇血症的人，連續六週每天食用 25 克大豆蛋白，可降低3% 至 4%血液中的低密度脂蛋白膽固醇。而一杯豆漿平均可提供7克大豆蛋白。
• 維護血管完整性大豆含有稱為異黃酮的特定化合物，是植化素之一，可在體內充當抗氧化劑，減少發炎反應，對預防心臟病、癌症和糖尿病等慢性病。植物抗氧化劑可以有效保護您的血管免受損傷和出血，保護內壁細胞免受自由基攻擊和膽固醇沉積。還可以改善血管的流動性和柔韌性。
• 協助體重控制富含蛋白質，可以通過降低飢餓激素 ghrelin 的水平來幫助促進飽腹感。吃含量高的蛋白質食物會抑制人類的食慾和食物攝入，可以增加飽腹感和產熱效應。
• 益於更年期女性食用黃豆的食物，如豆漿，含有的大豆異黃酮，可以協助減輕更年期症狀，尤其是熱潮紅。更年期會導致雌性激素濃度降低，增加心臟病、糖尿病、肥胖、抑鬱和情緒波動以及失眠等問題。

烹調方式：

煮、直接飲用、做成湯底、取代牛奶，加入黑咖啡、茶、水果

注意事項：

對黃豆有食物過敏的人，應該避免喝豆漿。2018年董氏基金會調查台灣市售115件的豆製飲品（液態豆漿 / 豆奶、豆漿粉）濃度與產品標示，發現有些產品中所含的糖量過高、蛋白質含量偏低的狀況。

 

最佳賞味時間：

冷藏豆漿開封後儘速飲用完畢，平時放置冷藏保存。冷凍可以保存較長的時間。

食譜：

豆漿燉蔬菜