黑巧克力
黑巧克力（Dark chocolate）
巧克力來自可可樹的植物，從結果後的豆莢中提取出種籽，再經過發酵、乾燥和烤製成可可豆。然後將可可豆外殼與內果肉分離。可可果肉被研磨成一種叫做巧克力液的液體，並進一步分離出可可脂、可可膏和可可粉。
市面上製成的牛奶巧克力中有可可脂、糖、牛奶和少量可可膏或可可粉、添加物等。而黑巧克力是含有更多的可可和更少的糖分，及其他食品添加物等非可可原料組成。
市售的黑巧克力從35%到99%都有，而這標示中巧克力包裝標示的「%數」代表的是整塊巧克力中的可可成分佔比，百分比越高表示巧克力中可可固形物的比例越高，可可含量越高。
若能吃到由完整可可豆磨製而成，未被分離出可可脂的黑巧克力將是健康最佳的選擇。
食材營養：
一塊 100 克含有 70–85% 可可的黑巧克力含有纖維、鐵、鎂、銅、錳，脂肪主要由油酸（一種在橄欖油中發現的有益心臟健康的脂肪）、硬脂酸和棕櫚酸組成，還含有咖啡因和可可鹼、類黃酮、多酚、黃烷醇等成分。
生理功效：
- 富含抗氧化劑
抗氧化劑是被認為可以中和自由基並保護身體免受損害和疾病的化合物。
黑巧克力以其強大的抗氧化活性而聞名。黑巧克力富含抗氧化劑，包括類黃酮和多酚。特別是可可，具有高含量的多酚和類黃酮，甚至比葡萄酒、藍莓和巴西莓等具有更強的抗氧化作用。
- 癌症的預防
研究發現，巧克力中的類黃酮和抗氧化劑可能對結腸癌特別有益。動物實驗中發現黑巧克力能夠有效減少大鼠結腸癌細胞的生長和擴散。它能夠減少氧化壓力、減少發炎反應和阻止癌細胞的生長。
- 保護心臟
2015 年一項研究對 20,000 多人的健康狀況進行了11 年的追踪，發現巧克力攝入量高的與可降低罹患心臟病的風險，食用巧克力的人中，研究期間有12% 罹患或死於心血管疾病，低於不吃巧克力的比例(17.4%)。
每週吃兩次或兩次以上的巧克力可降低 32%動脈鈣化斑塊的風險。每週吃五次以上的黑巧克力可降低降57%心臟病的風險。
黑巧克力具有抗發炎作用和抗血栓作用，可以幫助預防血栓，並具有抗高血壓特性，可以幫助降低血壓。
- 血壓方面
對連續 8 週每天吃 25 克黑巧克力的第2型糖尿病和高血壓參與者，結果發現血壓明顯低於吃相同克數的白巧克力者。而黑巧克力對有血壓問題的老年人和心血管疾病風險較高的人更為顯著。
這可能與黑巧克力中的黃烷醇刺激體內一氧化氮的產生，一氧化氮會使血管擴張或變寬，從而改善血液流動並降低血壓有關。
- 膽固醇方面
富含黃酮醇的巧克力可有效降低總膽固醇和壞 LDL 膽固醇的濃度，降低罹患心臟病的危險。
- 改善胰島素阻抗
巧克力中的黃烷醇可以在短期研究中增加胰島素敏感性。
研究每天吃 48 克 70% 黑巧克力，可能有助於降低空腹血糖水平並降低胰島素的阻抗。連續 8 週每天吃 30 克 84% 黑巧克力，可顯著降低第2型糖尿病患者的發炎指標數值。
- 改善大腦的認知
富含黃酮醇的黑巧克力，可以增加大腦的血流量，增強神經可塑性，讓大腦有自我重組的能力，這可能有助於治療阿茲海默症和帕金森病等認知疾病。
研究指出，食用富含類黃酮的食物，如巧克力、葡萄酒和茶等，與改善大腦功能和認知能力有關。
烹調方式：
除了直接吃之外，融化黑巧克力：將巧克力切成小塊，放入平底鍋隔水或微波爐中加熱。不斷攪拌以確保加熱均勻。淋在在燕麥片、優格或新鮮水果上淋上 1-2 湯匙或塗抹在麵包上、沾上水果吃。
在冷凍香蕉中加入一湯匙或兩湯匙黑巧克力，將它們混合在一起，製成巧克力冰淇淋。
保存方式：
將黑巧克力放入密封容器中，放置於陰涼乾燥或冷藏保存。如果儲存得當，黑巧克力可以保存長達兩年。
注意事項：
可可固形物的百分比越高，咖啡因含量越高。選擇 70% 或更高的黑巧克力以獲得最多的黃烷醇。但請記住，可可固形物的百分比越高，苦味就越大。
兩盎司 70% 黑巧克力含有約 50-60 毫克咖啡因。相比之下，一杯 8 盎司的咖啡含有 100-200 毫克的咖啡因。
選擇 70% 或更高比例含量的黑巧克力，可獲得較高量的黃烷醇。但可可固形物的百分比越高，苦味就越大。
如何選擇優質巧克力：
- 最好選擇可可全豆製成的巧克力。
- 若無法使用全豆，巧克力其中可可含量為50%以上。
- 脂肪成分必須是百分之百的可可脂，減少使用便宜的精煉植物油、代用油脂，如：棕櫚油、大豆油等。凡所有巧克力產品中添加的植物油含量不得超過總重5%，或可可脂至少百分之二，否則不可以「巧克力」作為品名。
- 未被鹼化巧克力、可可粉：可可鹼化，會降低巧克力的酸味，讓口感、口味更好，但伴隨而來的是營養素尤其是抗氧化物質被破壞。
- 添加的糖是優質糖：如未精緻的黑糖、冰糖、椰子糖等