奇異果

維生素C之王

奇異果(Kiwi Fruit)

奇異果，又稱獼猴桃，果皮呈纖維狀、顏色為暗綠色或棕色，而果肉是鮮綠色或金色，內有可食用的黑色種子。奇異果質地柔軟，味道甜而獨特，原產於中國，但現在全世界均有生產。被譽為「維生素C之王」、「百果之王」。

食材營養：

奇異果被認為是營養密度最高的水果，富含維生素 C、 K、 E、葉酸和鉀、鈣等營養物質。它們還含有大量抗氧化劑，是纖維的良好來源。它們的黑色小種子可以食用。奇異果的營養價值與柳橙只有少許差異，而其中奇異果含糖量較高。

中醫食藥：性寒、味甘酸，入脾、胃經；具有調中理氣，潤燥生津，抗癌之功效；用於黃疸型肝炎、癌症、消化不良和高膽固醇症。早在公元前的《詩經》中就有了獼猴桃的記載。唐慎徵在《證類本草》上說：味甘酸，生山谷，籐生著樹，葉圓有毛，其果形似鴨鵝卵大，其皮褐色，經霜始甘美可食。」這種酸中泛甜，芳香怡人，營養豐富的果實，竟沉睡了幾千年，人類真正瞭解和利用它也不過百餘年的歷史，長期以來一直是猴子的「仙果」美食。

生理功效：

• 降低癌症發生

飲食中補充奇異果，每天只吃一到兩個金奇異果，體內氧化損傷顯著減少。2020 年最近的一項研究發現，奇異果中的維生素 C可以減少癌症的發展，能夠減少氧化壓力造成的細胞損傷奇異果中除了含有豐富的維生素 C 和 E：天然抗氧化劑，能清除體內自由基的抗氧化劑外，還富含具免疫刺激活性的多酚，多酚可以促進免疫系統反應。

奇異果和根均已被證明對人類肝臟、肺癌和結腸癌細胞的生長有抑製作用。由於其多醣和豐富抗氧化劑，對小鼠具有抗腫瘤作用和減少癌細胞的作用。

• 幫助消化

含有大量的纖維，這對消化很有好處。它們還含有一種叫做actinidin的蛋白水解酶，可以幫助分解蛋白質。含有actinidin的奇異果提取物增強多數蛋白質的消化。減少與腸激躁症和發炎症性腸相關的併發症。

• 降低便秘

當健康人吃奇異果時，小腸能夠完整地保留水分，柔軟糞便和增加排便頻率。對於輕度便秘的人來說，奇異果可以成為瀉藥的天然替代品。可增強腸道蠕動，有助於預防結直腸癌。

• 增強免疫系統

奇異果可以支持免疫功能並降低患感冒或流感。尤其在65 歲以上的成年人和幼兒等高危人群中。

• 維持心臟健康和控制血壓

一天三個奇異果中的生物活性物質比一天一個蘋果更能降低血壓，降低由高血壓引起的風險，例如中風或心臟病發作。含有纖維、鉀和抗氧化劑，所有這些都可以支持心臟健康。鉀可以放鬆血管，有助於控制血壓。奇異果也是 omega-3、鎂、維生素 E 和銅的重要來源，這些都有助於保持心血管系統正常工作。

經常食用奇異果的人與不食用奇異果的人相比，可降低 15%三酸甘油酯 。奇異果中所含纖維，有三分之一是果膠，特別是皮和果肉接觸部分。果膠可降低血中膽固醇。每天吃兩到三個奇異果，可以顯著降低血液凝固，還可減少血液中的脂肪含量，這些效果與每天服用阿斯匹林改善心臟健康的效果相似。

• 益於視力和預防眼病

奇異果提供的葉黃素不僅可以保護皮膚，是一種植化物，被證明可以預防許多眼部疾病，包括與年齡相關的黃斑變性。葉黃素能夠通過過濾有害的短波長紫外線來保護眼睛。奇異果在一個大水果中含有 171 毫克葉黃素。除了葉黃素，還富含類胡蘿蔔素維生素 A。一項研究發現，每天吃三份水果，減少了 36%黃斑變性 。

• 幫助睡眠

研究發現吃奇異果可以改善睡眠。這種益處可能源於奇異果的抗氧化劑和血清促進素含量。奇異果中的血清素已被證明可以分別增加13%的睡眠時間和5% 睡眠效率。另外，血清促進素還有助於增強記憶力和搵定情緒，幫助治療抑鬱症。

• 抗真菌和抗菌能力

研究發現，綠色和金色奇異果都顯示出抗真菌和抗菌能力。其中在種子中發現最多的抗生素活性，由於它們體積小，它們通常與水果一起食用。金色奇異果含有一種叫做actinchinin的蛋白質，被認為是其抗真菌能力的來源。奇異果的萃取物對多種細菌菌株顯示有抗菌活性，可能因與水果中含有大量抗氧化劑有關。

 

烹調方式：

可去皮切成兩半，用勺子直接食用；也可應用於烘焙食品和糕點，製成果汁，甚至用於嫩肉。奇異果中的蛋白會產生一種催化反應，使食物變軟。燉肉，可以用奇異果果肉揉搓肉約10分鐘，然後煮熟。

• 取奇異果、鳳梨、芒果和草莓製作水果雞尾酒。
• 與菠菜、蘋果和梨製作綠色冰沙或果汁。
• 冷凍奇異果片，在炎熱的天氣時作為零食或甜點食用。混合到優格中變水果優格冰棒。
• 加入菠菜、核桃、蔓越莓乾、蘋果丁、起司和清淡的油醋生菜沙拉中。

 

注意事項：

奇異果中的某些營養素可能會與藥物相互作用或引起其他不良反應。如使用Beta-blockers阻斷劑、腎臟問題、食物過敏都應小心食用。

奇異果含蛋白質抗原，可能導致奇異果過敏，包括嘴唇口腔有發麻、刺痛或癢的感覺，也有人腹瀉、皮膚起紅疹或打噴嚏，建議五歲以下小孩或有過敏體質者，避免吃奇異果；第一次吃，最好從少量吃起，觀察反應再吃。

選擇奇異果不是越大越好，挑選稍微硬點的，未成熟的奇異果很結實，但還沒有達到最高甜度。回家後，找個紙袋把奇異果放進去，再放入兩三個蘋果或梨，然後把袋子繫上，第二天，就會變得軟潤可口。一般可放在在室溫下或冰箱中儲存。放冰箱冷藏，約可貯藏 20~25 天。