杏仁

杏仁(Almond)


原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,果肉並不能食用;而果核內的果仁(種子)就是富含油脂的杏仁堅果,約拇指大小。

Almond 的正確學名稱為「扁桃」,平時所吃的果仁應該叫「扁桃仁」。


食材營養:

杏仁還有豐富的蛋白質(麩氨酸、精氨酸、天門冬氨酸為多)、脂肪(以單元不飽和脂肪酸含量最高)、醣類、鉀、鈣、鎂、鋅、銅、磷、維生素A(β-胡蘿蔔素)、E、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸等。


生理功效:

  • 保持心臟健康

堅果杏仁可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇,並有抗炎和抗氧化作用。杏仁中的植物甾醇可能會抑制膽固醇和膽汁酸的吸收,而杏仁中大量的單元不飽和脂肪有利於改善脂質。每周至少吃四次堅果的人可降低罹患心臟病的風險顯著降低。

每天吃 1.5 盎司(42 克)杏仁可使 LDL 膽固醇降低 5.3 mg/dL,同時保持“好”的 HDL 膽固醇。參與者還減掉了腹部脂肪。

  • 維持體重

堅果杏仁可減輕體重和減少肥胖,可能與脂肪含量和纖維含量有助於改善滿足感和飽腹感。杏仁中燃脂肪高但卻可提高身體能量代謝(靜態能量代謝),促進脂肪消耗能量,減少脂肪儲存。堅果杏仁非常適合進行短時間生酮飲食、低醣飲食的食物。

  • 降低空腹血糖

杏仁可改善第二型糖尿病的血糖控制,與葡萄糖耐受度,因為堅果杏仁的醣類含量低,並且含有豐富的鎂。可以作為糖尿病餐間的點心。

  • 最佳抗氧化劑

杏仁含有豐富的維生素E,含有咖啡色外皮中含有強大的抗氧化劑,保護細胞免受氧化傷害,降低氧化壓力,氧化是導致衰老和疾病的主要因素。多篇研究發現,多吃堅果與癌症預防有關,包括降低患結腸癌、前列腺癌和乳腺癌的風險。

  • 改善消化系統

健康杏仁(尤其是杏仁皮)還含有益生原成分,有助於消化、解毒和微生物群/腸道菌群中的健康細菌生長。女性在八週內每天食用 56 克杏仁,會增加雙歧桿菌和乳桿菌的總菌數。


烹調方式:

直接吃、做成醬、打汁



食譜:

綜合堅果醬莓果汁飲