藜麥

五穀之母

藜麥（Quinoa）

 

古印加人把藜麥稱作chisaya mama意為「五穀之母」，是來自星空上的天仙給的食品。

 

食材營養：

藜麥不含麩質，種子還擁有高的蛋白質與碳水化合物的比例，是少數含有足量所有九種必需氨基酸的植物性食物之一。它還富含纖維、鎂、鐵、鉀、鈣、磷、維生素 E 和維生素 B1、B6 的良好來源。

 

生理功效：

• 有助於抗癌

藜麥中的lunasin 在體外和動物試驗中，可殺死癌細胞，但不影響健康細胞。

還含槲皮素和山奈酚的抗氧化劑 ，可以幫助阻止某些類型癌細胞的擴散，對抗因自由基造成的損傷。

• 支持心臟健康

健康脂肪如油酸（單不飽和脂肪）和 α-亞麻酸 (ALA)，這是一種在植物中發現的omega-3 脂肪酸。

藜麥也是鉀和鎂的重要來源，有助於降低血壓，心臟保持健康和強壯。

• 含有抗病抗炎功效

藜麥含其他抗氧化劑，包括為黃酮類化合物：槲皮素、β-胡蘿蔔素、山奈酚、香草酸和阿魏酸等，這都是可降低身體發炎，減少慢性疾病發生。

• 保持腸道健康

藜麥屬於益生原的食物，可平衡腸道細菌叢生態，改善胃腸健康。

藜麥中的纖維還可以幫助腸道中的有益細菌產生丁酸鹽，這是一種以促進腸道健康而聞名的短鏈脂肪酸。丁酸鹽不僅可以抑制炎症，還有助於反控調節因過多免疫細胞作用引發的發炎反應。

 

烹調方式：

蒸、煮

可以將藜麥先單獨煮熟，再作為配料添加到水果沙拉、蔬菜沙拉中食用。

 

注意事項：

藜麥外包著一層水溶性皂角苷，雖有解熱、鎮靜作用，但味道苦，只要經過浸洗後，就可去除。

 

最佳賞味時間：

煮好後的藜麥，若不馬上吃，可放涼後裝入密閉容器冷藏，保存 2 至 3 天，放入冷凍保存，可達 2 至 3 周。

 

食譜：

藜麥沙拉