牡蠣

生蠔

牡蠣（Oyster）

又稱蚵仔、蚵、蠔、生蠔、海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等。其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」，牡蠣是較正式的統稱，屬軟體動物門雙殼綱。養殖時間短，體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣；而符合生食衛生標準的則稱為生蠔(生菌數達一定標準以下皆可生食)。

食材營養：

牡蠣熱量低，牡蠣富含必需營養素，如蛋白質、維生素、礦物質和 omega-3 脂肪酸。它們的維生素 B12、鋅和銅含量特別高。

生理功效：

• 獨特的抗氧化劑

3,5-二羥基-4-甲氧基苯甲醇 (DHMBA)，DHMBA 是一種酚類化合物，具有強大的抗氧化作用。事實上，一項體外研究，發現它對抗氧化應激的能力是 Trolox 的 15 倍，Trolox 是一種合成形式的維生素 E（可防止氧化壓力造成的損害）。對肝臟和心臟健康特別有益。

• 保護DNA

牡蠣中含有高濃度的牛磺酸，而半胱胺酸、生物活性胜肽可合成麩胱甘肽，均可以保護DNA免受自由基的傷害。

• 增強免疫功能

給予動物實驗發現，牡蠣可以具有抗炎作用，增加打擊癌症的自然殺手細胞數量。另外牡蠣中的多種免疫刺激多醣類可刺激T-細胞及自然殺手細胞。

烹調方式：

炭烤、蒸、烤箱、煮。料理帶殼鮮蚵時，請注意凸面要朝下，平面朝上，帶殼鮮蚵料裡本身含有的海水，可於受熱時沸騰，殼較容易開啟。

注意事項：帶殼鮮蚵從外海採收回來會用海水稍微清洗，為了保存新鮮，所以不能清洗太乾淨，因帶殼鮮蚵是靠海水的鹹份存活，只要在碳烤、料理前，依食用量再用清水洗淨即可，一但經過自來水沖洗過就不好保存囉。

最佳賞味時間：

活得牡蠣可以離水存活2-3 週。低溫冷藏2~3天內食用完口感最佳，冷凍最多可保存3 個月。

食譜：

牡蠣炊飯