牡蠣

生蠔

牡蠣(Oyster)


又稱蚵仔、蚵、蠔、生蠔、海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等。其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」,牡蠣是較正式的統稱,屬軟體動物門雙殼綱。養殖時間短,體型較小的習慣上稱為蚵仔;而養殖時間長,體型較大的稱為牡蠣;而符合生食衛生標準的則稱為生蠔(生菌數達一定標準以下皆可生食)。


食材營養:

牡蠣熱量低,牡蠣富含必需營養素,如蛋白質、維生素、礦物質和 omega-3 脂肪酸。它們的維生素 B12、鋅和銅含量特別高。


生理功效:

  • 獨特的抗氧化劑

3,5-二羥基-4-甲氧基苯甲醇 (DHMBA),DHMBA 是一種酚類化合物,具有強大的抗氧化作用。事實上,一項體外研究,發現它對抗氧化應激的能力是 Trolox 的 15 倍,Trolox 是一種合成形式的維生素 E(可防止氧化壓力造成的損害)。對肝臟和心臟健康特別有益。

  • 保護DNA

牡蠣中含有高濃度的牛磺酸,而半胱胺酸、生物活性胜肽可合成麩胱甘肽,均可以保護DNA免受自由基的傷害。

  • 增強免疫功能

給予動物實驗發現,牡蠣可以具有抗炎作用,增加打擊癌症的自然殺手細胞數量。另外牡蠣中的多種免疫刺激多醣類可刺激T-細胞及自然殺手細胞。


烹調方式:

炭烤、蒸、烤箱、煮。料理帶殼鮮蚵時,請注意凸面要朝下,平面朝上,帶殼鮮蚵料裡本身含有的海水,可於受熱時沸騰,殼較容易開啟。


注意事項:帶殼鮮蚵從外海採收回來會用海水稍微清洗,為了保存新鮮,所以不能清洗太乾淨,因帶殼鮮蚵是靠海水的鹹份存活,只要在碳烤、料理前,依食用量再用清水洗淨即可,一但經過自來水沖洗過就不好保存囉。


最佳賞味時間:

活得牡蠣可以離水存活2-3 週。低溫冷藏2~3天內食用完口感最佳,冷凍最多可保存3 個月。


食譜:

牡蠣炊飯