天貝

天貝（Tempeh）

傳統天貝是接種根霉屬（Rhizopus spp.）真菌至煮過的脫皮黃豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。

食材營養：

天貝，因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一，富含維生素 B6 、葉酸、鈣、鎂、鋅、錳、銅和磷。

生理功效：

• 影響腸道微生物群

天貝可以幫助增加腸道中有益細菌的數量，益生菌幫助消化，控制體內有害細菌， 對抗腹瀉，幫助消化不良，減少身體的慢性發炎，增強免疫系統。

• 富含蛋白質，讓你保持飽足感

富含蛋白質的飲食可能會促進身體的產熱效應，增加新陳代謝，燃燒更多的熱量。高蛋白飲食還可以增加飽腹感和減少飢餓感來控制食慾。 

• 降低的膽固醇

研究發現，天貝和其他豆製品中的大豆異黃酮有助於顯著降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度。2013 年的動物實驗中，發現天貝對肝損傷的小鼠有保護肝臟的作用，能夠逆轉對肝細胞的損傷，同時降低三酸甘油酯與膽固醇。

• 可減少氧化壓力

大豆異黃酮還具有抗氧化特性，可以減少氧化壓力。 與其他豆製品相比，天貝具有更高的抗氧化活性。 抗氧化劑可中和自由，降低高度不穩定的原子產生的慢性疾病，包括糖尿病、心臟病和癌症。日本的調查研究，發現長期攝取豆製品，可降低心臟病和胃癌的死亡風險率。

• 減輕更年期

天貝中的的異黃酮可作為緩解更年期的天然藥物，異黃酮能夠幫助控制血液中的膽固醇，更年期隨著潮熱和情緒波動，增加血膽固醇濃度。 

 

烹調方式：

醃製或調味，增加風味，然後粉碎、烘烤、蒸或炒並加入菜餚中。

注意事項：

未開封的情況下存放在冰箱存放可長達一年。打開包裝後，將未使用的存放在密封的袋子或容器中最多五天。

食譜：

玉薯天貝濃湯