蘋果

蘋果（Apple）

食材營養：

蘋果富含糖類、有機酸、芳香醇類和果膠，並含維生素 A、維生素 E、菸鹼酸、葉酸、泛酸、膽鹼、甜菜鹼、維生素C及鈣、鐵、鎂和磷等營養成分。蘋果富含植化素，包括多酚、楊梅素、綠原酸、槲皮素、原花青素、黃酮類化合物等。

生理功效：

• 抗癌抗氧化劑的重要來源

蘋果的酚類化合物濃度僅次於蔓越莓研究表明，還有其他有益抗氧化劑包括：槲皮素、兒茶素、根皮苷、綠原酸等特殊的化合物。不僅僅是對抗自由基，還具有抗增殖和有益的細胞信號傳導作用。槲皮素可預防前列腺癌。另外，蘋果皮中的植化素有助於抑制結腸內癌細胞的繁殖，對抗自由基損傷和氧化壓力。食用蘋果可能有助於降低患肺癌、乳腺癌和結直腸癌等癌症的風險。

• 預防炎症

蘋果中的酚類物質、黃酮類和類胡蘿蔔素等植化素，可降低預防慢性疾病的風險。因為可保持動脈暢通，降低發炎反應、氧化壓力。

• 改善消化系統健康

蘋果中含有4 克的高纖維食物。包含可溶性纖維果膠。在腸道中會膨脹，增加體積，讓人感覺飽，它還有助於降低血液的膽固醇和淨化排除有毒物質。

• 控制體重

研究中發現，飯前吃蘋果片讓人感覺更飽，減少攝取200大卡熱量，可適度減輕體重。可能因為蘋果的能量密度較低，與富含纖維。

• 保護心臟血管疾病

蘋果中的果膠可降低血液中的膽固醇。長時間追蹤調查發現，水果和蔬菜攝取越多，死亡和心血管疾病的風險越低。富含抗氧化劑的水果可以預防中風、慢性阻塞性肺病、憩室病和高血壓。

• 對抗糖尿病

蘋果和其他水果中含有的某些類黃酮，可以改善胰島素敏感性。這是預防糖尿病和避免長期體重增加的關鍵。在蘋果中其他抗氧化劑和纖維也可有抗糖尿病作用中發揮作用，可能因為蘋果中富含纖維，被認為是低升糖指數的水果。

• 降低氣喘的發生率

蘋果和梨的攝取量與氣喘風險度降低、支氣管過敏症降低有關。每周至少吃兩個蘋果的人得到的效果最為明顯。有趣的是即使洋蔥、茶和紅酒等同樣含有植化素類黃酮，但他們與氣喘發病率無關。

 

烹調方式：

直接吃、烤、煮

注意事項：

蘋果在農藥殘留量最高的水果中一直名列前茅。它們通常需要更多的殺蟲劑，因為它們特別容易受到蟲子和疾病的影響。雖然蘋果在出售前通常會清洗，但殘留的殘留量是未知的，並且可能會有很大差異。有些油溶性農藥使用，殘留會滲入果肉，清洗和剝蘋果皮是無法去除大部分農藥。如果一個人每週吃幾個蘋果並且不確定農藥的使用量，那麼購買有機種植的蘋果可能是一種選擇。清潔蘋果的一些一般技巧：

• 建議在準備或食用前用流水徹底清洗所有產品（包括有機產品）。像蘋果質地較堅硬可以用乾淨的農產品刷子擦洗。不建議用肥皂、洗滌劑或什至商業產品洗滌液清洗。洗滌的目的是殺死細菌而不是去除殺蟲劑。
• 小蘇打能有效去除細菌和分解農藥殘留，因此更容易沖洗掉。將蘋果浸泡在 1 茶匙小蘇打和 2 杯水的小蘇打溶液中 10-15 分鐘，然後沖洗乾淨。為了節省時間，浸泡一大批蘋果，沖洗乾淨，然後用毛巾徹底擦乾每個蘋果，然後再放入冰箱（因為任何剩餘的多餘水分都會促進發霉或變質）。

 

最佳賞味時間：

為了延長新鮮度，請將其存放在冰箱的保鮮抽屜中。它們通常會保持新鮮至少 1-2 個月。蘋果是一種後熟的水果，它們在收成後由於釋放出一種乙烯的氣體繼續成熟。低溫會減緩乙烯的產生。不過，蘋果在冷藏時仍會釋放一些乙烯，並可以幫助共同儲存的其他農產品的成熟。如果在室溫下儲存，蘋果中的酶和乙烯氣體會加速成熟。

 

食譜：綠拿鐵

 

蘋果汁和蘋果酒是不一樣的！

• 蘋果酒是在將生蘋果搗碎並壓榨以提取液體時產生的。它沒有經過巴氏殺菌或未經巴氏殺菌過濾和銷售。這會導致蘋果酒出現渾濁，因為它含有果肉和沈淀物。它比蘋果汁更酸，含有更多的類黃酮。
• 蘋果汁已經過過濾去除固體和巴氏殺菌，使其保持更新鮮更長時間。有時會添加糖。在過濾過程中，天然蘋果黃酮中的酸味和苦味可能會被去除，因此蘋果汁通常具有均勻的甜味。