柿子

不要空腹吃柿子

柿子(Persimmon)


柿子,被稱為“眾神的果實”,外觀鮮豔顏色和甜美的味道讓人非常喜愛,在水果中甜味居首位,故被譽為「最甜的金果子」。果實通常在深秋採收,有時會留在樹上直到冬天。隨著多個品種的種植,分為:澀味和非澀味兩大類。這兩種柿子都可以新鮮、煮熟或曬乾食用。

食材營養:

柿子內含蛋白質、脂肪、碳水化物、果膠、單寧酸、維生素A 、C(比一般水果高1—2倍) 、胡蘿蔔素B1、B2、葉酸和礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等與類黃酮,包括槲皮素和山柰酚。


中醫食藥:

柿子具有非常高的藥用價值,高效的清熱解毒作用。

【歸經】入心、肺、大腸經。潤肺生津,清熱止血,腸健脾,解酒降壓。有清熱潤肺,生津止渴,健脾化痰的功效;用於治療肺熱咳嗽、口乾口渴,嘔吐、瀉。 新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺,可用咽喉乾痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽等都具有非常好的治療功效。柿蒂能降胃氣,有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用,用於治療咳血、便血、出血、吐血。

【隨息居飲食譜】:"鮮柿,甘寒養肺胃之陰,宜於火燥津枯之體。以大而無核,熟透不澀者良。或采青柿,以石灰水浸透,澀味盡去,削皮噉之,甘脆如梨,名曰綠柿。"

附方:

  • 治寒瀉、水瀉:柿餅2個,放飯上蒸熟食。
  • 治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛:柿餅3枚(去蒂),清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟後食用。
  • 治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血:柿餅3枚去蒂切小塊,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調味食用。
  • 治地方性甲狀腺腫:未成熟的青柿子1000克,洗淨去柄,切碎搗爛,以潔淨紗布絞汁放在鍋中,先以大火燒沸,後以文火煎熬濃縮至稠粘時,加入蜂蜜1倍,再煎至濃稠時停火,待冷裝瓶備用。每次1湯匙,沸水沖飲,每日2次。

 

生理功效:

  • 具有抗氧化作用柿子果富含有益的抗氧化劑。2012 年韓國的研究,發現柿子汁特別富含沒食子酸(gallic acid)和表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate),這兩種化合物具有抗氧化特性。在柿子的皮和果肉中含量很高類黃酮,與降低心臟病、與年齡有關的智力衰退和肺癌的發病率有關。
  • 降低血壓柿子果實中的單寧可能有助於降低血壓。 不過,澀柿中的單寧含量最高,隨著成熟度逐漸降低,所以是選擇澀味柿子而不是甜味柿子。
  • 降低發炎反應柿子中的氧化劑和單寧,已被證明有助於緩解發炎。一項動物研究發現,用柿子衍生的單寧治療小鼠有助於降低幾種發炎指標的濃度。
  • 降低膽固醇每天服用 3 次含有低劑量(3克)或高劑量(5克)柿子含單寧纖維的營養棒,持續 12 週,研究結束時,兩組的壞 LDL 膽固醇都顯著下降。柿子果實中含的單寧纖維具有膽汁酸結合,降低血液中的膽固醇。另一項動物研究,吃柿子可以降低大鼠的總和壞 LDL 膽固醇與三酸甘油酯。
  • 保持眼睛健康柿子皮含有豐富的葉黃素,生柿子可以提供每日所需維生素 A 的 55%,均有助於預防眼部疾病。 

 

烹調方式:

柿子需放熟再吃,分為甜柿和澀柿兩大類為主:甜柿成熟時已經脫澀可以直接食用;澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置室內常溫下催熟,和蒂頭點醬油溫水或石灰水浸泡等,就能去除澀味。過澀的柿子較多鞣酸成分,食用過量容易傷害消化系統。
成熟的柿子泥可以冷凍以備後用。儲存在密封袋或容器中,放置至少三個月。熟成的柿子可直接吃或作為其他菜餚的配料。它非常適合提升沙拉的風味或自然甜味甜點,果肉很嫩,可將其搗碎,添加到冰淇淋、蛋糕、布丁和麵包等烘焙食品中,或用於製作果醬。

  • 將柿子切片放在沙拉上,以增加風味。
  • 在早餐的優格或燕麥片中加入新鮮或熟的柿子,不用加糖就有柿子自然的甜味。
  • 在烤箱中烤柿子,可再淋上蜂蜜,製成美味健康的甜點。
  • 將乾柿子或新鮮柿子混入鬆餅、麵包或蛋糕粉中。
  • 與漿果和柑橘類水果混合製成美味的水果沙拉。
  • 將冷凍柿子放入冰沙中。
  • 將柿子切片並在烤箱中烘乾,製成天然水果條。


除鮮食外,整個柿子曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜並不是澱粉,主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合,因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。


注意事項:

  • 不要空腹吃柿子可能會引起「胃石症」,因為柿子含有大量的柿膠,當柿子進入空腹時,柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊;當硬塊越積越大時,可能導致無法排出,醫學上稱為「胃柿石病」。有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃蠕動力功能低下者,胃大部切除術後,不宜吃柿子。
  • 患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子,因為柿子所含的一種物質會妨礙鐵的吸收。
  • 柿子不宜與酸菜、黑棗、鵝肉、螃蟹、番薯、雞蛋共同食用,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
  • 食柿子前後不可食醋。喝白酒後不可食用柿子。