核桃

健腦益智、養顏延壽

核桃(Walnut)

核桃樹可高達二至十米，其他胡桃科的樹種一樣，開花結果後有約直徑5~6cm的綠色果實，外包著肉質的軟外殼（通稱果皮），裡面還有兩層：含堅硬的內殼，與包在最裏層的種子為核桃仁。

食材營養：

核桃與其他含有脂肪酸的堅果相比，其中多元不飽和脂肪酸含量高，尤其含有的亞麻油酸(omega-6)、次亞麻油酸（omega-3）都是最豐富的，高於其他堅果類。除了脂肪外，核桃含有多種對健康有益的成分：蛋白質(尤以麩氨酸、精氨酸等)、醣類、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等礦物質、β-胡蘿蔔素、維生素A、E、C、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸等維生素，並含有抗氧化營養：多酚、鞣花酸、兒茶素、褪黑激素等。

生理功效：

東方歷代醫書中記載，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神、健腦功效。而核桃有「藥食同源」之特性，「健腦益智、養顏延壽」。

• 大腦的超級食物

核桃，打開後左右的核果仁像極了人類的左右半腦，甚至皺褶或折疊紋路像大腦的皮層。若以東方養生概念的以形補形來說，應該是一個非常補腦、讓人聰明的食物。可改善大腦健康，有助增強腦部活力、消除疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率，且能修復受損傷的腦細胞，預防失智症等。

• 富含抗氧化劑

核桃中具有植物化合物與抗癌特性的生物活性成分，如：多酚、鞣花酸、兒茶素、褪黑激素、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素等。在動物實驗研究中，發現補充核桃可以抑制乳房，前列腺，結腸和腎臟癌細胞生長。

• 心臟健康

核桃中含有的omega-3脂肪酸（α-次亞麻酸）與單元不飽和脂肪酸，可以降低三酸甘油酯，減少動脈硬化。一些研究指出核桃可以改善血液循環，平衡血液中的膽固醇與減少發炎反應的發生。減少代謝性症候群（高血糖、高血壓、高血脂症）的發生。

• 體重管理

核桃是一個高濃縮營養密度高的食物，份量不用多就有飽足感，降低飢餓。可應用在低糖、生酮飲食菜單中。

• 緩和憂鬱症

核桃，含有的omega-3脂肪酸、褪黑激素可以改善情緒。血液中的omega-3脂肪酸濃度低與憂鬱症和其他行為認知障礙有關。因為脂肪是構成細胞膜的重要成份之一，有助於神經傳遞的功能。另外，核桃中含有的天然褪黑激素可改善睡眠品質，或調整時差。

• 孕婦補充營養

核桃中的豐富維生素E、鈣、葉酸、omega-3脂肪酸，是胎中孩子的重要營養素。早期補充維生素E、葉酸補充可防流產，並讓懷孕初期胎兒神經管腦部完整發育；omega-3脂肪酸懷孕後期（嬰兒出生前後三個月）是腦細胞發育重要的營養素。烹調方式：加入沙拉中、放入糕點、湯品中。

 

注意事項：

核桃和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放不好，核桃容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。存放在-3至0 °C以及低濕度。

食譜：

綜合堅果醬綠拿鐵