竹筍

竹筍(bamboo shoots)

食材營養：

富含膳食纖維，熱量低，富含必需營養素。這些營養素包括蛋白質、碳水化合物、酪氨酸、精氨酸組氨酸和亮氨酸、鉀、磷、鈉、鈣、鎂、錳、脂肪、糖、纖維。

生理功效：

• 降低膽固醇

含有與膽固醇相似的植物甾醇，廣泛存在於植物中，而在新鮮或發酵竹筍中發現含有高量的β-谷甾醇與其他甾醇。植物甾醇的存在抑制了膳食膽固醇的吸收和腸粘膜中的膽固醇酯化，降低血液中的膽固醇濃度。研究連續六天吃12.5 盎司（360 克）的竹筍，結果可降低總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇。

• 抗氧化劑來源

竹筍是抗氧化劑的重要來源：類黃酮，如兒茶素、咖啡酸、綠原酸和對香豆酸。抗氧化劑是可以中和自由基以防止細胞損傷的重要化合物。另外，富含植物甾醇的飲食有助於減少結腸癌、乳腺癌和前列腺癌。通過干擾細胞週期、細胞凋亡和腫瘤轉移來抑制腫瘤生長的進程。

• 促進腸道健康

竹筍是纖維的重要來源，每 1 杯（155 克）份約含有 2 克。在體外試驗中發現，竹筍還可以作為益生原，是腸道中有益細菌的食物來源。竹筍中的纖維可以增加糞便的體積。可增加便秘患者的大便頻率。研究發現，每天食用竹筍六天，可以改變糞便量與大便頻率。

 

烹調方式：

竹筍可買到經乾燥、新鮮或罐裝的。可將它們添加到炒菜、燉菜、咖哩、湯和沙拉等各種菜餚，它們通常會被煮沸、浸泡、煮熟或醃製。也可發酵製成的酸筍，可以作為美味的小吃食用。與鮮筍與相比，經過煮沸和炒的竹筍中因為經過熱處理後，總酚含量略有降低，而用蒸的筍中酚類物質的含量有所增加。

注意事項：

竹筍受到陽光照射，會產生紫杉氰醣苷(氰甙，Taxiphyllin)，吃起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸(HCN)、醛或酮類。如果生吃竹筍可能對身體有害，在食用前竹筍必須煮沸或煮熟，這有助於破壞毒素。

挑選竹筍可根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。還有看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。