墨魚汁

墨魚汁（ink juice of cuttlefish）

 

墨魚汁是一種黑色液體顏料，由頭足類、海洋動物（包括章魚、墨魚和魷魚）產生。墨魚在遇到天敵時吐出的一種防身物質，從動物身上噴出，使水變暗，這樣它們就可以躲避附近的捕食者。

魷魚墨中的主要化合物是黑色素，它產生藍黑色。

 

食材營養：

墨魚汁含有許多化合物，包括、酵素、多醣、兒茶酚胺、鎘、鉛、銅等以及氨基酸，如麩氨酸、牛磺酸，丙氨酸，白氨酸和天冬氨酸。

 

生理功效：

• 具有抗癌效果

體外研究墨魚汁可以減小腫瘤大小和癌細胞的擴散。這與它的強抗氧化特性有關。不僅可以抑制血管新生的生物活性物質，還能保護幹細胞的再生能力。

與魷魚中的墨蛋白(squid ink proteins)、肽聚醣(peptidoglycans )可以影響細胞分裂，和多醣可抑制乳腺癌、肺癌和前列腺癌細胞的生長。

此外，動物研究魷魚墨多醣可以防止化療藥物引起的潛在損害。

• 提高免疫力

動物研究，魷魚墨魚汁可促進了免疫細胞的生長和發育，並增強整體免疫力。  

•  有抗氧化特性

魷魚墨魚汁具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基損傷和氧化。主要的抗氧化活性存在於墨魚汁中的的黑色素和多醣，多醣在體外研究中被發現可以抵禦自由基的長鏈糖分子。

• 抗菌

體外與動物研究發現，墨魚汁中水有抗菌特性，可以中和有害病毒和細菌，引起食物中毒的大腸桿菌和李斯特菌的感染。

 

烹調方式：

煮、燉

 

注意事項：

如果對貝類或魷魚過敏，請避免食用任何含有墨魚汁的食物。

 

食譜：

鮮墨魚汁燉飯