香菇

香菇(Lentinula edodes)


屬真菌類,為食用菌類孢子植物,又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,為小皮傘科香菇屬的物種,是一種食用菇類。


食材營養:

香菇纖維含量高,熱量、脂肪和蛋白質含量低。富含維生素 D、鋅、銅、膽鹼和維生素 B:核黃素、菸酸和泛酸。


生理功效:

  • 促進心臟健康

香菇中的β-葡聚醣(可溶性纖維)可用於降低膽固醇。香菇中的鉀也有利於降低血壓。

  • 降低患前列腺癌的風險

2019年日本針對 36,000 位 40 至 79 歲男性研究,發現香菇攝取高,前列腺癌的發生率較低有相關。這種關係可能歸因於香菇中的麥角硫因(ergothioneine),是一種抗氧化劑,可抵抗氧化壓力。

  • 破壞癌細胞

香菇的多醣體,有助於癌症治療導致的染色體損傷。香菇能誘發細胞程式凋亡,抑制腫瘤細胞的生長。

  • 改善素食者的營養狀況

香菇為素食者提供多種營養成分,是鋅的良好來源,通常存在於紅肉、家禽和海鮮中。一杯煮熟的香菇含有近 2 毫克的鋅,它有助於實現每天 8 至 11 毫克的每日目標。

  • 支持免疫功能

52位21-41歲的健康男女,為期 4 週試驗,每天吃 5 克或 10 克香菇。結果發現可改善細胞效應功能並提高腸道免疫力,減少發炎。

  • 維持消化和腸道健康

香菇中的纖維可能有助於消化和腸道健康。眾所周知,它們可以抑制腸道炎症,這對於維持健康的消化系統至關重要。

 

烹調方式:

在湯、沙拉、肉類菜餚、炒菜和煎蛋捲中加入香菇。雜貨店和農貿市場找到新鮮或乾燥的香菇。您可以在使用前將乾香菇在水中浸泡 20 分鐘,以復原乾香菇。

 

注意事項:

取下塑料覆蓋物並將蘑菇存放在透氣的紙袋中。在陰涼冷藏環境下,香菇可以保存數週。在烹飪新鮮蘑菇之前,可用刷或濕紙巾擦拭其蕈傘上的污垢。也可以在冰箱中保存香菇。先將它浸泡在 1 公升和 1 茶匙檸檬汁的溶液中 5 分鐘,防止變黑。蒸 3 分鐘,然後瀝乾,然後放入密封容器中冷凍。
除了冷凍,您還可以在低溫烤箱(90度)或脫水機中乾燥香菇。一旦冷卻和乾燥,它們可以儲存在黑暗的地方,並在準備使用時重新配製。


食譜:

泡菜燉豆腐

紅燒蔬菜湯

七彩烤蔬