芥菜

芥菜（Brassica juncea, Mustard Greens ）

食材營養：

芥菜是十字花科蔬菜之一，其中的維生素A、C、E、K、銅、鎂、鈣等價值高。

生理功效：

• 抗氧化蔬菜

維生素A、C、E，植化素：異硫氰酸酯( Isothiocyanates )、多酚、吲哚、葉綠素等均有抗氧化作用，能修復因氧化而受傷的細胞，活化復原成正常細胞。對抗自由基損傷，減少炎症，保護整個消化系統，呼吸系統，心血管和神經系統中的健康細胞，保護身體免受這些健康問題的影響。

• 肝臟排毒和淨化血液

可幫助肝臟排毒，尤其是生的芥菜汁。因為它們的植物葉綠素含量很高。芥菜可淨化血液中的毒素，中和體內重金屬，化學物質和農藥。

• 骨骼強壯

芥菜中的維生素K是血液凝固的重要因子，並與其中的鈣、維生素A共同鞏固骨骼成骨細胞的重要維生素，防止骨質疏鬆症、骨質流失。

• 保養眼睛和皮膚

含有高量的維生素A，有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。維對抗自由基損傷參與減少炎症。 還有保護皮膚的維生素C，維生素C與膠原蛋白形成有關，有助於皮膚的緊緻，防止失去彈性。

 

烹調方式：

生吃、炒、煮湯、發酵芥菜在我們傳統的發酵醃製食物(雪裡紅、酸菜、梅乾菜、衝菜)中非常常見，是拌飯、加飯菜的好幫手。加鹽處理後的芥菜，放置在密閉厭氧狀況下，食物內的酵素變會開始分解成更容易吸收的小分子。空氣中的友善菌與蔬菜本身所含的乳酸菌與這些小分子作用，最後產生乳酸、乙醇和二氧化碳，與乙醛和雙乙醯等芳香物質。

注意事項：

芥菜是冬天的蔬菜，放在常溫下，葉子很容易就枯萎；因此應立即存放在冰箱中，可以在冷藏庫中保存長達三至七天。
未治療甲狀腺功能失調者，避免食用。

 

最佳賞味時間：

1-3 、10-12月

食譜：

衝菜