石榴

石榴（pomegranate）

在法文的意思是指多籽的蘋果，外表如蘋果般的鮮紅，果實中卻有許多酸甜多汁的果肉包圍在籽的外面。

食材營養：

石榴中富含礦物質，並具有兩大抗氧化成份——紅石榴多酚和花青素，還含有亞麻油酸，維他命C、B6、E、K、葉酸、有機酸和鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質。

生理功效：

中醫食藥石榴性溫；味甘、酸澀；入肺、腎、大腸經；能健胃提神、增強食慾，對飲酒過量者，解酒有奇效。中醫認為，石榴之功有「四止」，即止渴、止瀉、止血、止帶。它的果實有甜有酸，味甘的石榴具有生津止渴之效，可用於治療口乾煩渴、咽干、口瘡、潤秋燥。而酸石榴富含生物鹼、丹寧等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，對痢疾、洩瀉、便血等病症有輔助的食療作用，石榴花有較好的止帶功效。

• 保護心臟健康

紅石榴赤紅色的部分含有花青素、原花青素、鞣花酸等多酚成分。研究指出，紅石榴裡含有的多酚，有擴張血管、減輕心肌梗塞或腦中風風險的功效，可以使血管回春，改善體內血液循環系統。

• 降低癌症風險

石榴富含抗氧化劑和類黃酮，這兩種物質都可以防止自由基破壞細胞。其中石榴汁比紅酒、番茄和維生素E的抗氧化高，更高於紅酒和綠茶的三倍。一些研究中，石榴可有效預防攝護腺癌、乳腺癌、肺癌和結腸癌。每天喝 8 盎司（237 毫升）石榴汁會使 PSA(prostate-specific antigen；攝護腺特定抗原) 延緩倍增時間(從 15 個月增加到 54 個月)。此外，對動物的臨床研究，吃石榴可以抑制肺、皮膚、結腸和攝護腺腫瘤的生長。

• 提高記憶

研究中發現石榴籽及其汁液中大量發現的多酚可以顯著增強認知功能。一項研究讓有記憶問題的老年人，連續四個星期喝八盎司的石榴汁或口味匹配的安慰劑飲料，喝石榴汁的人的語言和視覺記憶指標顯著提高。

• 延緩衰老

石榴中的鞣花酸、花青素、原花青素等成分，具有很強的抗氧化作用。可以使細胞免於環境中的污染、UV射線的危害，滋養細胞，減緩肌體的衰老。有研究表明，鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更「厲害」。

• 抗發炎作用

石榴具有強大的抗發炎特性，主要是所含的安石榴苷抗氧化特性。安石榴苷(Punicalagin)為鞣花酸（Ellagic Acid）聚合化合物，在石榴汁和果皮中發現非常有效的抗氧化劑。對第２型糖尿病患者，顯示石榴汁具有降低發炎的能力。每天喝 250 毫升果汁，持續 12 周，可以降低糖尿病患者的發炎指數，降低hs-CRP 32%，白細胞介素6降30%。

• 平衡荷爾蒙

石榴是天然植物雌激素的良好來源。它們是選擇性雌激素受體調節劑 (selective estrogen receptor modulators) 的良好來源，它們附著在雌激素受體上並阻止不好的雌激素進入細胞。石榴中發現的一些植物雌激素化合物是微量的天然類固醇，如雌三醇、雌酮，甚至是睾固酮。在動物實驗中發現石榴還可以支持肝臟健康協助平衡雌激素。

 

烹調方式：

整顆石榴可以在室溫下未開封保存約一周，也可以在用塑膠包裹在冰箱中，保存長達兩個月。新鮮的石榴籽可以冷藏長達三天。或者，嘗試將它們裝在密閉容器中冷凍，存放可長達六個月。

• 將它們與其他新鮮水果和蔬菜一起添加到藜麥沙拉中
• 在優格上撒上石榴籽和格麥片，做成凍糕
• 加入沙拉
• 使用石榴籽或果汁為雞尾酒增添風味
• 將石榴汁、米醋、油、大蒜和糖混合製成沙拉醬
• 用果汁和一些蘇打水製作石榴汽水（甜味）

 

注意事項：

石榴也可能與類似於葡萄柚汁的藥物相互作用。

• ACE 抑製劑，包括苯那普利 (Lotensin)、卡托普利 (Capoten)、依那普利 (Vasotec)、福辛普利 (Monopril)、賴諾普利 (Zestril) 和雷米普利 (Altace)
• 血壓藥物
• 用於降低膽固醇的Statins藥物，包括阿托伐他汀 (Lipitor)、氟伐他汀 (Lescol)、洛伐他汀 (Mevacor)、普伐他汀 (Pravachol)、瑞舒伐他汀 (Crestor) 和辛伐他汀 (Zocor)
• warfarin（香豆素）等血液稀釋劑（抗凝藥物）
  
  

最佳賞味時間：

石榴分酸、甜兩種。酸石榴汁多、皮薄，子粒飽滿，可貯存較長時間。甜石榴味道香甜，有冰糖石榴的美稱。