紅酒

每週不超過五杯葡萄酒，一天不要喝超過兩杯。

紅酒（Red wine）

用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。紅酒顏色比較深，是因加入葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。紅葡萄的皮蘊含豐富的花青素。隨著紅酒陳年，酒的顏色也會越來越淡。紅葡萄酒釀製程序大都是去梗、破碎，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。

食材營養：

碳水化合物、有機酸、礦物質、酒精、多酚類、芳香族(香味成分)。葡萄富含多種抗氧化劑，尤其是白藜蘆醇和原花青素佔紅酒酚類物質的85%，例如：黃酮、黃酮醇、黃烷醇、花青素、花色素苷(flavones, flavonols, flavanols, anthocyanidins, anthocyanins)，被認為是紅葡萄酒對健康有益的原因，而這些物質也有存在於一些蔬菜、堅果種子、香料草藥、可可、葡萄皮中。

 

生理功效：

• 促進心臟健康

紅酒中的活性化合物，包括多酚、白藜蘆醇和槲皮素，具有保護心臟作用。可以減緩動脈粥樣硬化的發展。- 白藜蘆醇可以保護心臟細胞免受中風後的組織損傷，抑制血小板積聚，並減少三酸甘油酯和膽固醇的積累。- 槲皮素是紅酒中的類黃酮之一，可以通過調節血壓、減少發炎和降低LDL的氧化，減少因心血管疾病引發的死亡率。
飲用葡萄酒可顯著增加 11% 至 16%HDL 膽固醇的濃度。- 更年期後婦女飲用紅酒的研究發現，可降低8%低密度脂蛋白膽固醇濃度，提升17% 高密度脂蛋白膽固醇，進而降低罹患心血管疾病的風險。
紅酒與心臟疾病的關係呈現J-型的曲線分布。- 每天喝大約 150 毫升（5 盎司）紅酒的人的風險似乎比不喝酒的人低 32%。然而，太高的攝取反而會顯著增加罹患心臟病的風險。- 每週 3-4 天每天喝 1-3 杯*紅酒，可能會降低中年男性中風的風險。*一杯酒是 5 盎司 (oz) 的 12% 酒精。

• 維持腸道健康

紅酒和葡萄中的多酚可以改善腸道微生物群，有助於腸道健康。紅酒化合物也可以作為益生原，最為健康腸道細菌的營養食物。

• 降低癌症的風險

適量飲用葡萄酒與降低多種癌症的風險有關，包括結腸癌、基底細胞癌、卵巢癌和攝護腺癌。紅酒中發現的白藜蘆醇具有阻斷致癌作用的多步過程的能力，包括腫瘤發生、促進和進展的各個階段。白藜蘆醇參與身體炎症反應的下降低胰島素阻抗每天飲用2 杯紅酒4周可能會降低胰島素阻抗作用，推測可能是紅酒中的抗氧化物質的效果而非酒精本身的影響。

• 抗肥胖和體重增加

紅酒可能有助於對抗肥胖。因爲葡萄和其他水果（如藍莓和百香果）中發現的一種化合物，稱為 白杉醇(piceatannol)，其化學結構與白藜蘆醇相似。- 白杉醇會阻止未成熟脂肪細胞的發育和生長能力，還發現它可以改變脂肪細胞代謝過程中基因表現、基因功能和胰島素功能的時間。- 白杉醇抑制脂肪生成，而且對抗肥胖和體重增加非常有效，能夠在細胞發育過程的早期破壞脂肪細胞，從而防止脂肪細胞累積，從而防止體重增加。

烹調方式：

直接飲用或加入菜餚煮或熱飲

注意事項：

• 喝多少量？輕度或中度飲酒，每週不超過五杯葡萄酒，一天不要喝超過兩杯。
• 葡萄酒顏色越深，抗氧化劑含量越高，研究指出黑比諾是抗氧化最高的紅酒。 深紅葡萄酒含有較高水平的抗氧化劑，因為葡萄皮和種子在液體中浸泡的時間較長，從而增加了發酵過程中營養物質的萃取。
• 選擇喝乾淨的紅酒我們喝了很多葡萄酒，知道瓶子裡裝了什麼，它是怎麼做出來的？紅酒製作過程中都有一些額外的食品添加劑，如：增香劑、穩定劑和澄清劑等這些為了增強葡萄酒的風味、顏色和質地，並延長其保存期限而添加的。二氧化硫不讓葡萄酒被氧化，同時隔絕有害的細菌以及酵母。還有在製作葡萄酒過程家添加的亞硫酸鹽作為淨化劑和消毒劑。有時對這些添加劑對敏感的人會產生一系列不舒服的影響，包括皮膚炎、潮紅、腹痛、腹瀉、哮喘反應，甚至危及生命的過敏反應。近年歐美推行起喝乾淨酒，不吃入過多額外不需要的添加品，選擇有機葡萄，不添加糖、色素及濃縮液，含有很少或完全沒有化學成分的紅酒，同時它也是純素產品。