白蘿蔔

白蘿蔔(Turnip)


屬是十字花科,葉片像梅花羽狀裂片,花瓣四枚,十字對生。蘿蔔常吃根部,但實際上整株植物都是可吃的,種子稱萊菔子,常用的中藥,能祛痰止咳。

白蘿蔔切開「冒藍黑色」別吃! 專家:不營養或染黑腐病| ETtoday生活新聞| ETtoday新聞雲


食材營養:

從營養成分上看起來,白蘿蔔的維生素B群都較優於紅蘿蔔。

 

生理功效:

見十字花科食物的功能

  • 白蘿蔔的皮與肉有互補作用:蘿蔔白肉能為人體增加水分,生津止渴;而白蘿蔔皮就能幫助人體排出水分的,消除水腫。
  • 升氣是把氣升提到上焦(心肺以上;血氣及津液如霧氣般散發全身)有助於清熱止咳化痰。另外含有的異硫氰酸酯(isothiocyanates)物質,有淨化血液、解毒的作用,生吃更能發揮效果,可消炎、降低流感、感冒細菌感染。
  • 下氣,促進消化:使氣往下焦(大小腸、腎膀胱;排泄濁物的功能)走,利尿;調整腸胃機能。生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶,能促進胃液分泌與消化;能保留最多的芥子油苷(glucosinolate)。經過加熱的白蘿蔔,將低異硫氰酸酯的辛辣味,雖然殺菌效果降低,抗酸化作用卻提升。
  • 改善腸內環境,蔬菜中的膳食纖維含量更多,加速身體排出不要的毒素及老廢物質。
  • 富含抗癌化合物,如硫代葡萄糖苷和吲哚-3-甲醇(indole3-carbinol,又稱芥藍素,簡稱I3C)。研究顯示,攝入量最高的十字花科蔬菜的人患肺癌的風險比攝入量最低的人低23%。也可以預防結腸直腸癌,乳腺癌和胃癌。含有醣化酵素、維生素C能分解食物中的致癌物質亞硝酸鹽。

 

烹調方式:

生吃、水煮、蒸、油炒、滷。

生吃蘿蔔,有辛辣感,生津止渴,去風熱、抗病毒的效果好,能止痢疾腹瀉。 熟蘿蔔,健脾消食,下氣、化痰、促進消化,幫助排便。

將白蘿蔔連蘿蔔葉一同料理,可中和白蘿蔔的寒性,也會增強行氣;蘿蔔葉性溫,是很強的抗氧化劑和抑菌作用。


注意事項:

白蘿蔔會解藥性,所以在服用中藥、人蔘時,建議先忌食白蘿蔔。吃中藥調理者,不清楚可進一步請教中醫師。


最佳賞味時間:

1-3 、10-12月


食譜:

昆布蘿蔔漬

紅燒蔬菜湯

牡蠣炊飯