白蘿蔔

白蘿蔔（Turnip）

屬是十字花科，葉片像梅花羽狀裂片，花瓣四枚，十字對生。蘿蔔常吃根部，但實際上整株植物都是可吃的，種子稱萊菔子，常用的中藥，能祛痰止咳。

食材營養：

從營養成分上看起來，白蘿蔔的維生素B群都較優於紅蘿蔔。

 

生理功效：

見十字花科食物的功能

• 白蘿蔔的皮與肉有互補作用：蘿蔔白肉能為人體增加水分，生津止渴；而白蘿蔔皮就能幫助人體排出水分的，消除水腫。
• 升氣是把氣升提到上焦（心肺以上；血氣及津液如霧氣般散發全身）有助於清熱止咳化痰。另外含有的異硫氰酸酯（isothiocyanates）物質，有淨化血液、解毒的作用，生吃更能發揮效果，可消炎、降低流感、感冒細菌感染。
• 下氣，促進消化：使氣往下焦（大小腸、腎膀胱；排泄濁物的功能）走，利尿；調整腸胃機能。生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶，能促進胃液分泌與消化；能保留最多的芥子油苷（glucosinolate）。經過加熱的白蘿蔔，將低異硫氰酸酯的辛辣味，雖然殺菌效果降低，抗酸化作用卻提升。
• 改善腸內環境，蔬菜中的膳食纖維含量更多，加速身體排出不要的毒素及老廢物質。
• 富含抗癌化合物，如硫代葡萄糖苷和吲哚-3-甲醇（indole3-carbinol，又稱芥藍素，簡稱I3C）。研究顯示，攝入量最高的十字花科蔬菜的人患肺癌的風險比攝入量最低的人低23％。也可以預防結腸直腸癌，乳腺癌和胃癌。含有醣化酵素、維生素C能分解食物中的致癌物質亞硝酸鹽。

 

烹調方式：

生吃、水煮、蒸、油炒、滷。

生吃蘿蔔，有辛辣感，生津止渴，去風熱、抗病毒的效果好，能止痢疾腹瀉。 熟蘿蔔，健脾消食，下氣、化痰、促進消化，幫助排便。

將白蘿蔔連蘿蔔葉一同料理，可中和白蘿蔔的寒性，也會增強行氣；蘿蔔葉性溫，是很強的抗氧化劑和抑菌作用。

注意事項：

白蘿蔔會解藥性，所以在服用中藥、人蔘時，建議先忌食白蘿蔔。吃中藥調理者，不清楚可進一步請教中醫師。

最佳賞味時間：

1-3 、10-12月

食譜：

昆布蘿蔔漬

紅燒蔬菜湯

牡蠣炊飯