份量： 4人份   烹調時間： 10分鐘   準備時間：20分鐘

• 小番茄的橘紅色含有茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C等是強大的抗氧化營養素，並增加免疫防護。
• 添加橄欖油的多酚是抗血管新生、幹細胞再生與免疫系統的療癒食物。
• 加入活化微生物群的味噌與蘋果醋，調漬增添小番茄的風味。

可一次做好，放置冰箱，需用時取食。方便省時。

• 大番茄與小番茄的差別：

每100克大番茄（約1顆）含有碳水化合物4.1公克、熱量19大卡；

同樣重量的小番茄（約10顆）含有碳水化合物7.6公克，熱量33大卡，幾乎是大番茄的2倍！

如果是要控制血糖的人，大番茄比小番茄更加適合。

大番茄中的茄紅素含量比小番茄高，每100克含有2573微克的茄紅素，而且大番茄經常用來入菜，和油脂一起烹煮之後，茄紅素吸收率會更高。 

小番茄，每100克含有43.5毫克維生素C，大番茄只有14毫克；一份小番茄（220克）就含有95.7毫克的維生素C，即可達到一天的建議攝取量（100毫克）！

尤其維生素C受熱會被破壞，因此直接生吃小番茄就能攝取到較完整的維生素C。

• 挑選：

果蒂呈現深綠色，不易脫落。手輕捏，果硬實。顏色深，不要顏色深淺不一。